Bánh chưng là món ăn không thể thiếu được trong những ngày Tết của người Việt Nam. Tuy nhiên, để gói được bánh chưng ngon, chặt, lâu bị hỏng đòi hỏi
Cách gói bánh chưng không cần khuôn



Bánh chưng là món ăn không thể thiếu được trong những ngày Tết của người Việt Nam. Tuy nhiên, để gói được bánh chưng ngon, chặt, lâu bị hỏng đòi hỏi sự kỳ công trong phần chọn nguyên liệu, cách gói cũng như cách luộc làm sao cho thời gian hợp lý đảm bảo bánh dẻo, giữ được lâu, thơm ngon. Cô Minh Thủy MasterChef sẽ hướng dẫn cách gói để các bạn có được món bánh chưng như ý muốn ngày Tết nhé!

Nguyên liệu gồm có:

- Lá dong gói bánh chưng, chọn loại lá bánh tẻ (loại lá không không non cũng không già)

- Lạt giang dẻo, khi gói cuộn không bị gãy

- Gạo nếp cái hoa vàng, hạt gạo to đều, thơm mới (tùy theo số bánh sẽ gói)

- Đỗ xanh, đỗ mới, bở, vàng, đẹp (tùy lượng theo số bánh sẽ gói), nấu chín và nghiền nhỏ.

- Thịt ba chỉ có phần nạc, mỡ, đều và dày. Chọn bì mỏng, đừng chọn nhiều nạc quá gây ngấy khi ăn

- Gia vị: Muối, hạt tiêu



 


Cách chế biến:

1. chuẩn bị sẵn nhân đỗ xanh, thịt, lá, gạo


Bước thứ nhất(1): Đỗ xanh ngâm nở trong vòng 2 tiếng. Đãi sạch và nhặt bỏ những hạt xấu rồi xóc với 1 muỗng ăn cơm muối, sau đó cho vào nồi hấp, hấp chín.

Đỗ chín bở, dùng thìa tán cho thật nhuyễn, đem trộn thật đều đỗ với một chút hạt tiêu (ít hay nhiều tùy khẩu vị). Sau đó, nắm đậu thành các nắm tròn bằng nhau.



  

Bước thứ hai(2): Gạo ngâm khoảng 2 tiếng cho mềm (chỉ cần ngâm 2 tiếng là đủ làm mềm gạo, không ngâm lâu sẽ làm gạo bị chua và bở).

Sau khi ngâm mềm thì đãi lại gạo vài lần cho sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Sau đó xóc gạo với 1 muỗng ăn cơm muối và 1 muỗng ăn cơm hạt nêm.



  

Bước thứ ba(3): Khi mua lá dong về cho vào nước rửa thật sạch. Nếu không rửa thật sạch sẽ thì dẫn đến bánh nhanh hỏng. Sau đó, dùng khăn sạch lau khô. Tiếp đó cắt phần sống lá (Tuy nhiên, sau khi cắt sống lá xong đừng bỏ đi mà để lót vào khi luộc bánh chưng). Lưu ý, khi cắt sống lá, không cắn sâu quá sẽ vào đến thịt lá, làm rách lá.



  

Bước thứ tư(4): Thái thịt miếng to bản, dày khoảng 2cm, dài khoảng 5cm - 6cm rồi cho muối, hạt tiêu vào để ướp thịt. Gạo, nhân đã chuẩn bị sẵn đầy đủ.



  



 


2. Gói bánh

Bước thứ nhất(1):
Khi gói bánh chưng, xếp 4 lá vuông góc như trong hình, 2 lá dưới úp mặt phải xuống (2 lá dưới để như vậy vì khi bọc bánh lại, phần mặt phải sẽ nằm bên ngoài làm cho bánh đẹp hơn), 2 lá trên ngửa mặt phải lên (2 lá trên làm vậy để khi bóc bánh, bánh không bị dính).



  

Bước thứ hai(2): Cho khoảng 1 bát gạo vào giữa lá dong.



  

Bước thứ ba(3): Lấy một nửa nắm đỗ xanh nhấn nhẹ để phần đỗ xanh trũng xuống, rồi đặt một miếng thịt vào giữa phần đỗ xanh sau đó, úp nửa phần đỗ xanh còn lại (cũng được ấn nhẹ cho trũng xuống) lên miếng thịt.



Nặn nhân sao cho phần đỗ xanh bao kín gần hết miếng thịt.



Đặt nhân lên trên phần gạo.



  

Bước thứ tư(4): Đổ thêm một lớp gạo phía trên phần nhân và dùng tay san đều sao cho gạo phủ kín nhân.



  

Bước thứ năm(5): Dùng tay gấp lần lượt lá dong bên phải và trái vào nhưng lưu ý Lưu ý phải chắc tay. Phần lá dong thừa thì gập mép lại (gập vào bên trong để giấu lá thừa).



  



  

Sau đó, phần gấp phần đầu lá dưới lên. Bóp mép hai bên phần đầu trên của bánh, gấp nốt phần lá thừa ở bên trên lại cho vuông vắn.



  

Bước thứ sáu(6): Để làm một chiếc bánh chưng vuông này, chị em cần có 4 chiếc lạt. Buộc hai chiếc lạt đầu tiên song song nhau để giữ cho bánh chặt, lá không bung ra. Hai lạt sau vuông góc với hai lạt trước.



Sau khi buộc xong, dùng tay ấn 4 phía của bánh để bánh được chặt.



  

Tiếp theo là làm động tác giỗ bánh xuống bàn để bánh được thêm chắc. Thử lắc bánh, nếu còn nghe tiếng gạo bên trong là bánh chưa được gói chặt.



  



 

3. Luộc bánh

Cho phần sống lá dong đã cắt lúc mới bắt đầu làm xuống đáy nồi, sau đó xếp bánh lên trên. Cho nước lã vào ngập toàn bộ phần bánh rồi đun lửa to đến khi sôi thì giảm bớt lửa.

Sau đó, cứ 1 tiếng kiểm tra 1 lần để xem mực nước. Nếu mực nước giảm thì phải dùng nước nấu sôi đổ thêm vào. Nấu trong 8-10 tiếng sẽ vớt bánh ra.

Sau khi vớt bánh, dùng khăn nhúng nước lã rửa thật sạch bên ngoài bánh. Tìm chỗ thoáng mát trong nhà, xếp bánh ra rồi đặt 1 tấm ván lên trên. Tiếp đó cho thêm chậu nước hoặc vật nặng đè lên trên tấm ván để bánh được săn, chắc. Khi bánh nguội hoàn toàn là có thể cắt bánh đem thắp hương trên mâm cỗ ngày Tết rồi. Mong các bạn thành công khi gói bánh chưng nhé!

Xem video dưới đây để được cô Minh Thủy MasterChef hướng dẫn gói bánh chưng:

 

 

Theo Khám phá


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Cách gói bánh chưng không cần khuôn

thịt kho dưa cải bo chien gion cach lam cha gio rong bien Tôm rang đậu hũ kho rau củ đậu vit nâu chao bi quyet lam ga quay cac mon nương giấm dua thom cach làm bánh banh sinh nhat hinh trai tim xôi xéo hà nội miến xào gà bi do tiem duong phen ngon cà kho goi thap cam rau lam nem chua nem rán tôm ôc hút nem hải sản chiên xù Mùa lạnh cach lam dau hu sot chua ngot Cà thu goi bong thien dieu rau mà ăn hoa quả trời nóng Nên kem pho mai Cách làm xôi nem ran tom thit Súp nấm bào ngư cac mon thit ngon tem rim nuoc cot dua cá điêu hồng 膼岷璵 Những món cá nướng ngon miệng cach lam goi ngo sen ngon hu tiu xao thom ngon mut khoai tay ngon Mát trời ăn xôi khau nhục hướng dẫn làm chè kho canh rau cu chuoi xao dau hu ngon hến nấu bầu nuoc cot dua ga xa xiu cá kho cà Cach lam banh pizza chả mực com thit xa xiu Súp măng tây Cá rán gà xá xíu Chả rươi đặc sản mùa thu Hà Nội Thưởng thức nem cua bể Bắc giữa lòng gio song boc trung cut ngon trung cuon thuc đon mon ngon cá bống kho cà ri sườn kho day nâu an ngon thịt bò hầm hạt dẻ Kẹo đậu phộng cách làm miến gà trộn súp măng tây và cua Súp măng tây món sua dau ngon ä n Mon Canh cách làm pudding đu đủ sinh tố mật ong cà chua che Thai cach lam kem sua chua xoai cách làm nước ép ngon H làm bánh kem giáng sinh cơm hộp hình chú gâu truyền thông Dầu dừa suon món ngon từ thịt vịt ga xien nuong sot Tzatziki lam sup mit non Thit chien Lâu cá hoi cách nẩu lẩu vịt Pudding lẩu dê hat de tàu hũ ky cuộn mùi tàu Thịt Nướng cà nhồi thịt sốt chua ngọt chanh chiên món giải khát lẩu cá chép Mẹo chọn vải ngon mùa hè cach lam kho bo mem trÃ Æ chanh bánh bạch tuộc nướng che bobo chacha ba chi ran che nuoc cot dua ngon chè trứng chè mát chè hạnh nhân Kho bo suon ham Cà ri vòng quanh thế giới ga Hầm trang trí bánh gà sốt nấm rau củ chấm mắm Làm kim chi huyet mo hanh ngon thạch ngon Am thuc viet công thức mì căn chay mát trời pudding xoai